un architecte a modelisé la frome des pastas italiennes, un physicien gastronome etudié leur interaction avec les differents types de sauce et le constat est posé: certaines sauces magnifient certaines pates.
j'ajouterais que rares sont les gratins de tagliatelles et qu'on ne sert pas des lasagnes mais des coquillettes au beurre et au jambon aux marmots (avec du gruyère s'il-te-plait-Maman). Je reste convaincue que la pasta idéale est le spaghetti n°5 (voire n°7) qui se contente d'une sauce légère aux legumes, à la tomate non confiteet/ ou au basilic-parmegiano; J'ai testé une recette moderne d'orchiettos aux champignons et au vinaigre balsamique surprenante. les Macaronis, pates de coeur de Val se contentent de comté rapé sans passer par la case gratin, sauf pour les restes, ou alors elle ressort ses coquillettes chèries. Mais la curiosité nous pousse à nous lancer dans des salades pleines de légumes et de pates courtes et rondes ou semblables à des grains de riz.plus la sauce est liquide plus il faut des pates de forme creuse pour l'absorber tandis que les pates rondes se plaisent avec des sauces onctueuses. je ne sais que penser quand on me soutient qu'il faut mettre une pomme de terre dans l'eau des pates pour les cuire. Certes il ne faut jamais les rincer ce qui altère le depot d'amidon qui participe à leur adhérence mais quand même? Du sel, beaucoup d'eau, une attention à s'arrêter à l'al dente, oui! un filet d'huile dans l'eau ou à l'égouttage, là je tique. Les nouvelles variantes de forme ou de coeur (au katmut, au quinoa, curry, etc...) et les couleurs nous amusent et font encore plus voyager....
pour aller plus loin:
http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/fiche-pratique/les-differents-types-de-pates-4832405-402.html
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