pourquoi tant d'épices dans les pays chauds?

Les plats très épicés sont très appréciés dans les pays chauds pourtant ils "brûlent"parfois très fort d'ailleurs (...), est-ce un paradoxe?
Naïvement je pensais que c'était pour "cacher" le goût/désinfecter certains produits (viandes) pas forcément très faciles à conserver. En fait la réponse est toute autre (complémentaire ???):
"Les épices ont des vertus apéritives, autrement dit elles donnent faim.
Or la chaleur provoque bien souvent une perte d'appétit qui peut se concrétiser par une sous-alimentation et par un état de faiblesse physique. Les épices permettent de contrebalancer ces effets et le cerveau qui s'en rend compte attribue un plus grand plaisir à la dégustation d'épices. " (http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061119004246AARlkIZ)